笔趣阁

第25章 习惯（第1页）

，，！

五月份的省城天气渐渐热了起来，马路两旁的树木的枝叶全部舒展开来，地上的草皮也全绿了。绿色代表着生命和希望，当人们的眼里有了绿色的时候，心情都愉悦起来，再配上点缀其中红色、粉色的花朵，一切都盎然起来。热爱生活的人什么时候都充满希望。自从上次刘哥、王明、小燕、艳华他们在关东人家喝完酒之后，小燕和冯世民就联系上了，一个星期以后俩人住到了一起，开始了恩恩爱爱的搭伙生活。艳华也找到了工作，在田义屯村办公室当保洁员，半天班。村办公室和村老年人活动中心连在一起，她主要负责两个地方的卫生，活不多，挺轻快，加在一起两个小时的活，到下午一点就下班了。下班之后没啥事，沿着万方路往前走，路过关东人家的时候站一会儿，往里看看，她希望能见到老谭，俩人唠上两句。见不到也无所谓，继续往前走，漫无目的的溜达一会儿，然后到大市场买菜，买完菜回家。到家后休息一会儿，快五点的时候做饭，等老邓回来一起吃。老邓要是不回来就自己吃一口，然后把饭菜留在桌子上，等他回来再给热热。老邓不回来吃饭那就是有酒局，每次喝完酒回来都要吃一口垫补垫补，已经成了习惯。四十八岁的人了，不担酒，不像小年轻的，头天晚上喝多了睡一觉就好，有法了。进步最大的是王刚，他虽然不总在厨房，但只要老谭开会都会参加，并且积极发言，协助老谭把工作做好，在这个过程中学到很多东西，工作比以前严谨了。拿对菜品的管理为例，他对菜品的管理属于笼统型的，认为只要厨师把菜炒好就行，菜出毛病就是厨师的事，不是手艺不行就是不负责任。老谭对菜品的管理是一道菜一道菜的研究，从进料到加工到成熟到出品，每一个细节都不放过，直到把每个步骤都研究明白了，最后形成流程和标准。一道菜有选料标准，切配标准，投料标准，浆糊标准、制作标准、腌渍标准、保管标准。把这些标准都制定出来，然后按照制作流程把每个标准都落实到各个步骤所负责的人员身上，负责人员在操作的时候必须达到标准。拿溜三样来说，规定的是猪肝切六厘米长柳叶片，投料四两；肥肠切四厘米长滚刀块，投料二两；猪肚切四厘米长抹刀片，投料二两；辅料是红绿椒菱形片二两，圆葱件半两。这是最基本的标准，达到这些溜三样的投料保证住了，并且菜品的形状也有了保证，菜量忽大忽小的问题解决。猪肝片撒薄淀粉乳三成油温拉油断生，肚片和肥肠飞水烫透，坚决不许滑油，这就控制住了菜品油大问题。在炒制过程中用溜汁炒法，不许使用味素，生抽找口老抽找色，打流水芡，出勺时撒少许蒜蓉，淋料油少许，装腰盘。有这样明确清晰的标准，溜三样谁制作几乎都一样，不会有大的变动。菜品有了制作流程和操作标准之后，形成文字，砧板学习侦办的，荷台学习荷台的，厨师学习厨师的。一天记不下来就两天，两天不行就三天，只要把检查和现场管理跟上去，员工很快就会形成习惯，当习惯形成之后再想改都难了。这就是打根要牢靠。菜品管理如此严谨，出品质量自然提高。菜品问题是碰头会的主要内容，老谭是不厌其烦的讲，各个老大听着都有点絮烦了，那他也讲，讲到什么程度？各个老大都学会他的絮烦了，回去跟自己的小弟也不厌其烦的讲，小弟听得耳朵都出茧子了。工作一次不到位，两次不到位，三次自然就到位了。讲过二十次之后不用讲了，成习惯了，想改回到以前状态都有些费劲了。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

相邻推荐:报告教练，我想打辅助  相爱的运气（H、甜文）  骑士风云  穿书后被大佬喂养了  红楼高武  带着符咒重生日本东京  甜A今天也再努力艹开生殖腔【双A生子】  欲念都市（高H短篇合集）  致，挚爱。  原来神明在我身边啊！  我真不要当明星  我飞走的气球  晚宴  世子爷他不可能惧内  幽石灵光  高校生玩物  猫战士同人-夏日微风  记忆还是回忆  我的灵体太猛  婚盲