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第18章 培训（第1页）

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培训（培训（第22页）“客人催上菜也要稳，你们记住，催菜的客人都是不重要的，重要的客人不会催菜。”“重要的客人不会催菜？”汪总皱了皱眉。“对，因为他们会直接离开，以后再也不回来。”陈芝虎幽幽说道。重要的客人不会在乎最后那两道没上的菜。“那怎么办？”“这是我们厨房的事儿，我会合理安排上菜顺序的，前厅主要是做好自己的服务工作。”“你们的服务质量要跟得上人店里的消费。”1996年的工资低，但消费其实并不低，甚至某些方面比30年后还高。有钱人一顿吃十几万都正常。这个时代在野蛮的迅速生长，餐饮也一样，几百块人均消费在珠三角不算什么。野蛮的市场不需要性价比，需要的是给人一种高档的感觉。一番训练完成，时间已经来到三点半，还有半个小时上班了。“大家辛苦了，很不好意思占用你们下班时间，等会每人去厨房端一杯杨枝甘露。”“杨枝甘露？”“是新推出来的饮品，你们尝完就知道了。”陈芝虎微微一笑。杨枝甘露本身就是粤菜师傅研究出来的，他怎么可能不知道做。中午就煮好西米，配了两大保鲜盒，都放冰箱里冷藏着的。得知又有新品推出，汪总眼睛一亮。每个酒楼根据位置和淡旺季，它的新增客流量大致是固定的。比如繁华街头，哪怕不宣传都有源源不断的人去吃饭。景区宰客也是这个原因。但新增客流量再大和厨房也没关系，是老板的选择和宣发。陈芝虎要做的就是把新增客流量转化成常客和老客，也就是留存率。他来南海国宾快半个月了，营业额增加的不算夸张，但留存率肉眼可见的提高了。新的菜品，新的口感甚至会吸引一部分老顾客。汪总在吧台翻着账单，越看越满意，最近生意在小幅度上涨。平时一般节日前都会下跌的，可见总厨在发力了。他老婆和儿子正在捧着杨枝甘露在那喝呢。“妈，这个好好喝。”小家伙虎头虎脑的样子极为可爱，他咧着嘴露出灿烂的笑容：“晚上是不是陈叔叔给我们做饭啊，我好喜欢他做的饭。”“好，我去让陈厨给你做饭。”汪总的老婆笑着点了点头。“不准去。”汪总眼神一瞪。“怎么了，不就是做个饭么？”她无所谓的说道。“小陈是有本事的，咱们现在是合作，不是上下属，让人家当私厨心里肯定不痛快。”昨天鲍鱼出事他心里虽然不痛快，但也没说重话，就怕陈芝虎受了气不愿意在他这里干。是非对错他心里清楚，而且他还要考虑到扩大经营的问题。在他看来自家的总厨如同宝藏一样，安稳合作个几年，身价翻几倍都没什么问题。所以老婆说让他做饭立刻就出声阻止了。“你们要吃就去包厢，然后下个菜单，其他师傅也是他教着做饭的。”“那你去厨房帮我多打一杯杨枝甘露。”“行了，我知道，这玩意太甜，别把他牙喝烂了。”汪总没好气的说道。厨房里，几个大师傅闻着乙基麦芽酚的味道微微皱眉。“陈厨，这样一来菜肴的本味就遮住了。”

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