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第49章 烧鱼（第1页）

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烧鱼（烧鱼（第22页）纷纷说“青出于蓝”，就连师傅黄永华都直言，这个关门弟子手艺已经不输几个师兄了。不过上午参加完比赛，下午又马不停蹄的回鹏城，实在是太忙了。今天是十月五号，他又在湘菜厨房干活儿。“大猪，去打一桶开水，小刘，鱼头汤全部给我。”看到打荷台上六个大鱼头，他喊了一嗓子直接顶火炼锅。半勺猪油下锅，鱼头煎的金黄，锅边撒点白酒，倒入开水，沸腾的鱼汤两分钟变白，随后扔到小灶上面烧。今天倒热水是为了省烧开水的时间，这边吃鱼头的人太多了。鱼头白汤在大火滚到“清白”，接下来小火炖“浓白”会快很多。一个个鱼头煎的刚刚好，不过湘菜烧鱼头最少要20分钟，小刘就在边上帮忙他看锅洗锅。定时用筷子插鱼头，什么时候肉开始松软就好了。快出锅的时候再加一把辣椒、盐、味粉和胡椒调味。“老吴，明天我从本帮菜和淮扬菜调两个师傅过来专门帮你炒菜，你副手过来跟你烧鱼。”吴师傅这几天状态不太对，每天上班都要吃人丹（一种防中暑的药），他也是怕出事才赶紧过来。“没事，我这边还好。”吴师傅喘着粗气。他一万多一个月，这个月奖金还有一千多，再累也得拿命扛着。“老吴，别犟啊，身体出毛病老婆孩子怎么办？”一边说着，陈芝虎动作丝毫不慢，六个鱼头全部煎好。第一锅里的汤比牛奶还浓，乳白色的厚重鱼汤，每一锅最少加了半勺猪油，起锅再加一些。正宗的沿江菜烧鱼都是这个路数，核心就是重油久炖，鱼汤香气浓郁，腥味儿几乎闻不到了。不管是红烧还是炖汤，只要这两样做到了，再烧个二十分钟，鱼味儿完全烧出来怎么都不会差。粤菜烧鱼取的鲜嫩，沿江鱼取的是其中“鱼香味儿”。“行吧。”吴师傅也知道厨房有猝死的先例，陈芝虎这么一说他就没坚持了。“放心，你地位撼动不了，回头我四个厨房合并，你来给我当副厨。”“真的？”他眼睛一亮。厨房合并的事儿昨天汪总已经讲过了，让大家有个心理准备。主要是陈芝虎的“大饼”画的太好了，不止汪总心动，人家卫生局的领导看到报告都打电话督促。这下子不上也不行，正好国庆节咸心鲍三天卖完给了汪总信心，直接订设备去了。忙完厨王大赛开始改造。“我还能骗你。”陈芝虎倒下鱼头，大猪撒好香菜和蒜末之后直接上菜。“老吴，钱是赚不完的，咱们得向前看。”看到一份红烧鸡腿鱼，他再次烧油开始煎。“鹏城发展日新月异，咱们只要扎根，总有出头的一天你说是不？”他也知道才知道吴师傅今年买房的消息。“到时候你和老刘配合好，一起帮我管厨房，奖金拿的会更多。”“好，陈厨你说了算。”他重重的点了点头。鸡腿鱼一面煎好，陈芝虎一个大翻，完整翻面继续煎。再加入一把蒜子和姜片跟着一起煎，丢几个干辣椒进去就行。等这一面煎好香料也爆香了，小半勺二锅头，半罐啤酒，两勺水，再扔几个螺丝椒进去调味慢慢炖。这种鱼比较小，炖个十五分钟就能出锅，汤汁要控制好，出锅的瞬间收浓刚刚好。正忙着呢，汪总拎着鱼进来了。“阿虎，客人带过来一条六斤多的野生大黄鱼，价值十几万，要做干烧大黄鱼。”

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