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7第 7 章（第1页）

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文森特进屋后，把半高礼帽和手杖放在衣帽架上，换好鞋子在客厅的沙发上坐好，李洛斯按照惯例给他准备酒茶。文森特端起茶喝了一口，闭上眼仔细品味。就算喝过好几次，他依然感觉新奇。“请问，今天提供的下午茶是什么？”文森特放下茶杯，抬起头询问李洛斯。“今天的下午茶，我准备的是香酥羊排。”“香酥羊排？”“是的。”准备好洗净的食材后，用菜刀将芹菜汁水拍出，然后切成小段。青椒、香菜切段，洋葱切块，胡萝卜切片。拍姜切成姜末，再把大葱葱头切节后，将所有食材放入玻璃碗中。把洗干净的羊排放入玻璃碗中进行按摩，这道步骤是为了把食材里的汁水渗透入羊排内取掉腥膻味，之后放入适量的盐、糖、胡椒粉再次进行揉攥按摩。接下来，把羊排放入冷水的锅里开始煮，用热水煮会使羊肉蛋白质瞬间变性，肉质变紧实。而冷水下锅，不仅可以逼出羊排内的血水腥膻味，还能使肉质口感更加软烂。丢入大料、花椒等香料后，加入青椒头、香菜叶和洋葱圈大火煮上，在这个过程中需要把水面浮渣去掉。等锅里水开始沸腾后，倒入适量的白酒、盐、白糖、胡椒粉和酱油进行调味，然后改为小火焖煮四十分钟。焖煮四十分钟以后，关火泡上一小时以便入味。取出羊排后，由于羊排已经煮的较为软烂，所以剔出骨头并不需要太大力气，再将羊排改为适量的大小。备好面粉、鸡蛋液和面包糠。把羊排沾上面粉，让它更容易吸收蛋液，接下来依次鸡蛋液和面包糠，其他分成小块的羊排也如法炮制。在锅里倒上油后，把裹着面包糠的羊排放入热油锅中油炸，由于羊肉是熟的，所以无需复炸，等到面包糠炸至金黄即可捞出锅，再利用厨房纸巾吸收掉多余的油即可。炸好的羊排还需要再次改刀，切成条状摆盘，撒上孜然粉、芝麻、再挤上适量的柠檬汁。辣椒面则放在小碟子里，可根据个人口味适当添加。李洛斯将香酥羊排放在文森特面前。文森特视线随即看过去，首先入眼的便是被油炸得酥脆金黄面衣，撒在温度稍烫面衣上的孜然粉和胡椒粉在空气中炙烤出诱人的味道。他喉结上下滚动，拿起叉子插在羊排上。叉子尖端与面衣碰撞，发出清脆的碎裂声。递到嘴边一咬，首先是舌头感觉到带有颗粒状的面衣，经过油炸的面衣在孜然和胡椒调味下更加香脆，淡淡柠檬酸涩感很好地冲淡面衣带来的油腻。用牙齿轻轻咬断面衣，锁住肉汁的羊肉鲜嫩软烂，秘制酱油与调味料层次分明很好地保留住青椒、香菜和洋葱所组成的清甜，偏淡的白酒也提升了整体的香味。文森特咽下羊排，紧接着插起的念头，考虑用其他办法赚取金钱来开店。把洗干净的餐具放回原处，李洛斯擦干净手，为明天前去拜访做准备。拜访当然也需要有所表示，金钱贵重物品他不会考虑，但要说最合适的伴手礼，就不得不提点心了。这么说来，他来到这类似中世纪时代后。还未曾做过像样的甜点。李洛斯想了片刻，低声嘟囔：“要不做戚风蛋糕？”

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