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第十五章 我在餐饮行业（第1页）

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本着对上层人士的好奇，想到最能接近上层人士的方法，便是去高端餐饮去上班。到了那里不仅能迅速解决我吃喝住的问题。还能满足当时的心理需求。当时的我，从虚妄的上层人士中掉下来，想接触一下真正的上层人士。那些个不仅高收入，并且高学历，在某个行业有着特殊权力和社会地位以及社会名誉的人士。他们的所思所想，以及他们的生活。我在报纸上找到一份比较不错的高端餐饮，苏浙酒楼。在那里我学到了很多。不光是餐饮行业里面的知识，还有老板的为人，老板创业的故事。都时时刻刻激励着我。老板姓郭，叫郭利。我们都称他为郭总。老板为人正直，气质很好，一举一动皆有范儿。他是上海人士，听到上海，就想到了繁华，听到上海人立马会认定是个有钱人。其实，这些都是错觉。无论生活在哪里总有穷人和富人。并且，生活在闹市中的穷人更加的可怜。家里九口人都挤在一个不到十平米的地方生活。这是我不能想象的。直到来了市里，才看到，这里的穷人原来是这样生活的。房子不仅小，还特别的低矮。下雨下雪，都会带来灾难。老板小学三年级都没有毕业，很早就开始去餐馆工作，赚工分，养家。他特别的好学，认真学习厨艺。当时的餐馆还是国营。单位每天有读大字报的要求。饭店每天都有新的报纸送过来。他就是利用这些个报纸识字的。所以，他有读报纸的习惯，现在依旧如此。他厨艺精湛，学识丰厚，为人正直。改革开放以后，自己带领出来一个团队，包食堂，摆小摊，开饭店，直到今天，拥有一个大酒楼。大酒楼的生意非常的好，一天的毛利有六万到十万。一年的净利润是一千多万。在这里学到了很多。菜品的口味，菜系，菜品的原材料，菜品的加工，加工菜品的火候，汤料，汤头，客户的定位，包括酒楼的装修装饰的风格，餐具，菜品不同所用的餐具不同。淮扬菜，鲁菜，川菜，粤菜。四大菜系的分类，产地，特点，口味，特色。京津菜，宁波菜，云南菜，湘菜，潮州菜，新疆菜，西藏菜，豫菜，东北菜，晋菜，这些个菜系的产地，特点，口味，特色。各个肉类的加工和做法，各种海鲜的加工和做法，各种蔬菜的加工和做法。各种主食的加工和做法。煎炒烹炸，蒸煮炖熬，色香味艺。冷菜拼盘，热炒菜品，硬核肉类，刺身海鲜，白灼水蒸菜，爆炒辣味。主食，甜点，面点，养生汤。这些个都是在酒楼里学到的。我在去老板的办公室里做卫生，还记下老板所读的书籍。有《易经》《万历十五年》《李鸿章》《曾国藩家书》《了凡四训》，这些个书，我都是硬着头皮读下来的，但是，不大懂。只有历史勉强能懂些。至于说的都不是人话，没有丝毫逻辑的《周易》，我是万万读不通的。看着这些个书籍，我对老板无比的崇拜。老板三年级毕业，能有如此高的知识，和今天如此高的成就。我叹为观止。我要是能有老板的一半就满足了。这下，我是真正接触到了上层人士，一个让我心服口服，并且给予我很大恩惠的人。至今为止，我都念着他的好。

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