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第七十章 凤梨酥的坑（第1页）

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临近中秋的时候，南边有行商运了十几车怪模怪样的东西到宁安县，将货卸到了沈小漾曾经租来做腊肠的四合院里。有路人经过瞧见了，见是一筐筐蜜瓜大小的橙黄果子，不免好奇，“大兄弟，你们搬的是什么？全身都是疙瘩的，还长着绿叶子。”搬运的伙计顺口回道：“这叫凤梨，岭南那边种的。”“能吃吗？看着下不了嘴呀。”“能！酸酸甜甜的，味道还不错。”“怎么买这么多，放着也不怕坏了。”“嗨，这个我们哪里知道，人家大老远买了过来肯定有人家道理。”有人爱吃甜的水果，有人爱吃酸的水果，沈小漾比较喜欢酸酸甜甜的水果，所以凤梨是她的最爱。上回美食节的时候她竟然发现有商人在卖凤梨，没想到凤梨这么早就流入九州，且南边沿海有不少山里种植，这些凤梨还是属于无眼凤梨，果大汁多，肉质脆嫩，味道清甜，特别对沈小漾口味。在九州，凤梨和荔枝、芒果、枇杷并称岭南四大名果，过去由于运输不便，中部和北方都很少见，像沈小漾所在的宁安县，多半见到的水果是桃子、梨子、枣子、苹果之类。凤梨无论当新鲜水果吃，还是制成蜜饯吃，或者做成罐头，均色香味俱全。面对凤梨这个堪称“罐头之王”的存在，沈小漾怎么可能不心动，哪怕离得再远，也要多尝一尝。刚好中秋节快到了，四娘已经缠着问可不可以自家做月饼，沈小漾对五仁月饼、豆沙月饼什么的无爱，唯有好吃不腻的水果月饼比较感兴趣。而水果馅里又是凤梨馅为佳，想到凤梨馅她就想起凤梨酥了。订购这批凤梨为的就是制作凤梨酥。“阿姐，凤梨酥是什么味道？”四娘歪着头问，她正啃着一块凤梨，“也是这样酸酸甜甜的吗？”“不一样噢，凤梨酥是微微的酸里透着一点甜，满口都是浓郁的凤梨味，有点糯但不会黏牙。阿姐先做些给你尝尝。”小孩子应该挺喜欢的。“好呀。”凤梨削皮去芯，用淡盐水浸泡两刻钟后沥水晾干切成小块，再取些冬瓜削皮去籽切小块。想要纤维口感的凤梨多放些，想要入口即化口感的冬瓜多放点。也有偏爱纯凤梨口感不加冬瓜的。继而把凤梨、冬瓜、白糖、冰糖按一定比例倒到锅里，搅拌均匀，过半个时辰出水后再加和果肉差不多的水，大火烧开后转小火，煮到冬瓜烂熟。然后把果肉全都捣碎，再用小火炒干，这时变成一团了，凤梨馅便炒成了。随后用糖、面粉、鸡蛋制成面皮，把凤梨馅分成小团包到面皮里，再整成小长方块（可以用模具），放烤箱烘烤就可以了。可以说凤梨酥和制作月饼的流程没什么区别，都是炒好馅料加面皮然后烘烤，两者不同之处在于，月饼是时节性的，凤梨酥常年都有。在等待凤梨酥出炉之前，三小均尝过了凤梨做的菜肴，诸如凤梨咕噜肉，凤梨炒饭，蜂蜜烤凤梨，凤梨炒排骨，也叫三小认识到凤梨的美味。毫无疑问，他们也即将掉进凤梨酥的坑里。

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